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冷奴 〜日本酒が生み出す、甘みと香りとうまみのハーモニー〜

冷奴
まずは冷奴に醤油をたらして、その上から日本酒をたらす。
分量は醤油と同じくらいです。
そうすると、日本酒が豆腐の大豆の甘みと香りを
はっきりさせてくれますね。
さらに、にがりの苦味というか、うまみ、塩化マグネシウムなんですけど、
そのちょっと苦いうま味がやさしく感じられます。

最終的には、大豆の甘みと香り、にがりのうまみ、
日本酒のうま味が渾然一体となって、長い余韻をむかえます。
醤油の味も、マイルドに。

これは極簡単ですから、
ぜひお試しください。



この記事へのコメント

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