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しいたけと日本酒のW効果でうまみアップ!ピェンロー鍋(扁炉鍋)

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寒いこの時期はやっぱりあったかお鍋ですよね。
しいたけと日本酒、それぞれのうまみ成分(グアニル酸とグルタミン酸)の相乗効果でスープのうまみはぐっとアップ!パンチを効かせるために七味を加えても◎。

干ししいたけを日本酒に浸しておくことで出汁の出をよくし、味もまろやかにします。お肉にも日本酒をからめることでお肉の臭みを緩和し、軟らかくしてくれます。


◆材料(2人分)
干ししいたけ 4個
白菜 1/4個
春雨 20g
豚薄切り肉 80g
鶏もも肉 80g
水菜 20g
日本酒 少々
ごま油 小さじ1
塩 適量
七味とうがらし 適量

◆作り方
①干ししいたけは日本酒大さじ1と水800ccに浸して半日程度置いておく。
 戻したしいたけは、4等分程度に切っておく。
②白菜は洗って食べやすい大きさに切る。
 春雨は、キッチンばさみなどで10cm程度に切っておく。
③豚肉と鶏肉は、食べやすい大きさに切り、日本酒をからめておく。
④①のだし汁を火にかけ、沸騰したら③の豚肉と鶏肉を加え、
 干ししいたけと白菜の軸の方を入れてふたをする。
⑤肉に火が通ったら、春雨と白菜の葉の方を加えてふたをして、
 吹きこぼれない程度の火加減にして煮込む。
 火を消す前に、食べやすい大きさに切った水菜を加える。
⑤ごま油を回し入れ、塩、七味とうがらしで味を調える。



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