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野菜もお肉もしっかり摂れる!じゃがいもの牛肉巻き

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残り物のじゃがいも、人参、牛肉・・・・。
カレーやシチューにしてしまいがちですが、牛肉に野菜をくるんと巻くだけで、少ないお肉でもしっかりボリュームのあるおかずになります。
信州味噌を使ったコクのあるソースは、お肉と野菜との相性も抜群!
日本酒を使用することで、肉の臭みを消し、味噌の辛味を緩和します。


◆材料(2人分)
じゃがいも 30g
アスパラ 30g
人参 1本
牛肉 200g
┗日本酒 適量
小麦粉 適量
サラダ油 適量
A  砂糖 小さじ2
  信州みそ 大さじ1
  日本酒 大さじ2
  本みりん 大さじ1
  しょうゆ 小さじ2と1/2
  水 大さじ1
グリーンリーフ 30g
レモン 2/8切

◆作り方
①じゃがいもは皮を厚めにむき、太さ1cm角、長さ4cmに切り酢水(分量外)につけてからペーパータオルで拭く。人参も皮をむいて、じゃがいもと同じ大きさに切る。アスパラも同様に切る。
②牛肉を1枚ずつ広げ、①の人参とじゃがいもとアスパラを2~3本ずつ並べ芯にして巻く。残りも同様にする。
③②に日本酒、小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンでこんがりと焼き色をつける。
④フライパン内の余分な油をふき取り、Aを混ぜ合わせて加え、③を煮絡める。
⑤器に④を並べ、グリーンリーフとレモンを添える。



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