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素材の旨味たっぷり!すずきとあさりの酒蒸し

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高たんぱく質、低脂肪の典型的な白身魚の「すずき」。そのまま焼いて食べても美味しいですが、今回は、あさりと野菜とマッシュルームを加え、酒蒸しにしました。赤、緑、黄色のカラフルな野菜で、彩も華やかです。あさりは旨味成分のコハク酸、マッシュルームにもグアニル酸がしいたけの3倍も含まれていますので、素材の旨味をしっかり味わえます。また、日本酒を加えることで、魚の筋繊維の保水性がアップ。身がふわふわで、軟らかい仕上がりになります。さらに魚の臭みも緩和してくれます。



◆材料(1人分)
すずき(切り身)  1切れ
∟塩・こしょう   少々
あさり(砂抜きしたもの) 8個
グリーンアスパラガス   4本
マッシュルーム      2個
パプリカ黄  1/4個
パプリカ赤  1/4個
日本酒    60㏄
オリーブ油  小さじ1
しょうゆ   適宜

◆作り方
①すずきに塩、こしょうをする。
②アスパラガスは根元の固い所を除き、約3cm長さに切る。
マッシュルームは石づきを除き、半分に切る。パプリカは細切りにする。
③電子レンジ用蒸し器に①とあさり、②を重ならないように並べ、日本酒とオリーブ油を加えて電子レンジ(600W)であさりの口が開くまで(約6分)加熱する。
④好みでしょうゆを数滴をたらし、器に盛る。



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