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サラダの新しい定番に!ライスサラダ

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切った野菜とお米を混ぜ合わせた「ライスサラダ」。日本では、まだまだ馴染みのない料理ですが、イタリアでは前菜として親しまれています。切った野菜を混ぜるだけというお手軽な料理ですが、ヘルシーで野菜の栄養をたっぷりと摂ることができます。今回は、器代わりにレタスを使用。シャキシャキとした食感が楽しめますよ。酢、レモン汁、オリーブ油などでさっぱりとした味付けにしています。調味料に日本酒を加えることで、酸味の角をまろやかにしてくれます。(煮切り酒を使用しているので、お子様も安心です)。



◆材料(2人分)
ご飯       175g
ミックスビーンズ 50g
きゅうり     1/2本
赤パプリカ    1/4個
たまねぎ     1/6個
A 酢      大さじ1/2
  煮切り酒  大さじ1/2
  レモン汁  大さじ1/2
  オリーブ油 大さじ1と1/2
  おろしにんにく 少々
  塩・こしょう  少々
お好みで  クミンパウダー   少々
      コリアンダーパウダー 少々
ダイスアーモンド 適量
レタス 2枚


◆作り方
①ご飯は熱いうちに冷水でサッと洗い、粘りを取る。
②きゅうりは1cm角に切り、赤パプリカは5mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにしてサッとさらし、水けを絞り、ミックスビーンズはサッと洗って水けをきる。
③Aを合わせてドレッシングを作り、食べる直前に①、②、ダイスアーモンドを混ぜあわせ、食べやすくちぎったレタスの上に盛りつける。



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