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夏バテに効果期待!とうがんの三色あんかけ

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冬ではなく、夏が旬の野菜「とうがん」。水分量が9割以上と多めで、体を冷やす効果があると言われているため、夏場にぴったりの食材です。また、カリウムが多く含まれているので、余分な塩分の排出も促してくれます。暑さで疲労感や食欲不振を感じたら、ぜひこちらの一品をお試しください。今回は、えび(赤)、オクラ(緑)、コーン(黄)の三色をトッピングすることで、彩りをプラス。また、日本酒を加えることで、旨味がプラスされるのと同時に、煮崩れを防止してくれます。



◆材料(4人分)
とうがん   350g
えび     120g
オクラ    2本
ホールコーン 20g
A  みりん      大さじ2
  うす口しょうゆ  大さじ1と1/2
  日本酒   大さじ1
  塩     小さじ1/4
だし     2カップ
しょうが汁  小さじ1
塩      少々
B かたくり粉  大さじ1と1/2
  水     大さじ1と1/2


◆作り方
①とうがんは種とワタを取り、一口大に切り皮を薄くむく。
②塩を入れた熱湯で①を7~8分間ゆで、竹串がスッと通るくらいのかたさになったら冷水にとる。
③えびは背ワタを除き、包丁でたたきながら粗く刻む。
④オクラは板ずりしてから塩ゆでし、輪切りにする。
⑤鍋に③とAを入れてよく混ぜ、えびの色が変わったら、だしと②のとうがんを加え、落とし蓋をして約15分間中火で煮る。
⑥⑤にしょうが汁を加え、Bの水溶きかたくり粉を入れてとろみがついたら、オクラとコーンを加えて軽く火を通す。
⑦器に⑥を盛りつける。



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