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夏の野菜不足を解消!夏野菜のオイル焼き

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冬は鍋をすれば、簡単に野菜を食べることができました。しかし、暑い日が続く夏は、なかなか鍋を食べる気分にはなりませんよね。「最近、野菜が不足がち・・・」という方におススメしたいのが、夏野菜のオイル焼きです。旬の夏野菜を塩、こしょうでシンプルに味付け。野菜を大きめにスライスすれば、食べごたえも十分です。日本酒を吹きかけて、オーブンで焼くことで綺麗な焼き色がつきます。夏の野菜不足は、夏野菜のオイル焼きで解消してはいかがでしょうか。



◆材料(2人分)
たまねぎ   1/2個
なす     1/3本
ズッキーニ  1/3本
赤パプリカ  1/6個
黄パプリカ  1/6個
かぼちゃ   1/8個
じゃがいも  1/2個
トマト    1個
オリーブ油  適量
塩・こしょう 少々
日本酒    適宜


◆作り方
①玉ねぎ、なす、ズッキーニは1cm幅の輪切り、パプリカは乱切りにする。トマトは1/4のくし型切りにする。
②じゃがいもはきれいに洗い、皮を付けたまま輪切りに、かぼちゃは大きめにスライスし、電子レンジで約2分加熱する。
③①②を天板に並べ、オリーブ油、塩、こしょう、日本酒スプレーをかけ、220℃のオーブンで、8~10分焼く。
④器に③を盛り付ける。



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