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旬の食材をたっぷりと!鮭ときのこの和風マリネ

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多くの食材が旬を迎え、「食欲の秋」と呼ばれる季節になりました。今回ご紹介するのは、旬の食材である鮭ときのこを使った和風マリネです。鮭に日本酒を振りかけて約5分おくことで、臭みを緩和。鮭に含まれるアスタキサンチンは、細胞の老化を抑える強い抗酸化力があります。えのきだけは、「元気のビタミン」と呼ばれるビタミンB1の含有量がきのこ類のなかでもトップクラス。しめじは、オルニチンが多く含まれ、肝機能のサポートが期待できます。旬の食材をたっぷり使った、健康にも嬉しい一品です。



◆材料(2人分)
生鮭(切り身) 2切れ
┗日本酒    大さじ1/2
┗塩・こしょう 少々
┗小麦粉   適量
サラダ油   大さじ1
しめじ    1/2パック
えのきだけ  1/2パック
玉ねぎ    1/2個
A  しょうゆ   大さじ2
   酢      大さじ2
   サラダ油   大さじ4
   輪切りレモン   4枚
イタリアンパセリ    適宜


◆作り方
①ボウルにAを混ぜてドレッシングをつくっておく。
②鮭は腹骨と皮を除き、一口大にして日本酒をふり約5分おく。キッチンペーパーで汁気をふきとり、塩・こしょうして薄く小麦粉をまぶし、半量の油を熱したフライパンで両面焼き、①に漬ける。
③しめじとえのきだけは根元を切り落とし、えのきだけは半分に切り、玉ねぎはスライスする。②のフライパンに残りの油を加えて③を炒め①に加え、冷蔵庫で30分以上冷やす。
④器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。



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