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ホームパーティーでも大活躍!さばとまいたけのリエット

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フランスで古くから伝わる伝統料理「リエット」。作り置きができて、お酒にも合うことから、ホームパーティーでも大活躍な一品です。豚肉を使用することが一般的ですが、今回は旬の食材である「さば」と「まいたけ」を使用。まいたけは食物繊維やビタミンB1、カリウム等が豊富で、高血圧予防や動脈硬化予防に役立つと注目されています。さばは日本酒と一緒に煮ることで、魚の臭みが緩和され、一層軟らかくなります。バケットのかわりに、クラッカーにのせて食べるのもオススメですよ。



◆材料(4人分)
さば(切り身)  2切れ(約200g)
舞茸       200g
にんにく     1かけ
オリーブ油    大さじ2
A  日本酒    1/4カップ
  水      3/4カップ
B  塩、こしょう 少々
バター     50g
くるみ     30g
パセリ     1/2本(茎を除く)
バケット    適宜


◆作り方
①さばは骨を除き、両面に塩少々をふる。舞茸は根元を落としてほぐし、にんにくは皮をむき、縦半分に切る。
②フライパンにオリーブ油と、にんにくを弱火にかけ、香りが出てやわらかくなったら
さばと舞茸を加えて焼き色がつくまで加熱する。Aを注ぎ入れ約10分煮る。
③粗熱を取り、煮汁ごとフードプロセッサーに入れ、Bを加えて撹拌する。薄く切ったバケットにぬって食す。



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